Zutaten für die Füllung: 

• 2 Tassen frisch geraspeltes Kokosfleisch
• 70 g Kokosblütenzucker 
• ½ TL Kardamom-Pulver 
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL Vanilleextrakt 
• 3 EL Wasser

Zubereitung der Füllung:

3 EL Wasser in ein Pfanne geben, Palmzucker zugeben und mit einem Kochlöffel gut umrühren bis sich der Kokosblütenzucker im Wasser auflöst. Wenn die Mischung gut kocht, Kardamom-Pulver und Kokosfleisch hinzufügen und nochmal mit dem Kochlöffel gut vermischen bis das Kokosblütenzucker-Sirup in das Kokosfleisch einzieht. Dann die Pfanne vom Herd stellen und auskühlen lassen.

Zutaten für den Teig:  

• 1 Tasse Weizenmehl
• 1/4 TL Natron
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 Tasse Wasser
• ¼ TL Kurkuma 
• 1 Prise Salz
• ½ EL Butter

Zubereitung des Teiges:

1 Tasse Kokosmilch und eine Tasse Wasser in eine Schüssel geben. Mit ¼ TL Salz und ¼ TL Kurkuma vermengen.
¼ TL Natron mit dem Mehl mischen und nach und nach mit einem Schneebesen klumpenfrei in die Kokosmilch einrühren. Dann ½ EL Butter einrühren.
20 Min gehen lassen.
Pro Pfannkuchen ca. ½ Schöpflöffel Teig in eine vorgeheizte Pfanne geben und schwenken bis sich die Mischung rundum verbreitet. Wenn die untere Seite braune Flecken bekommen hat, wenden und die Rückseite backen.
Den Pfannkuchen auf einen Teller bringen und ca. 2 EL der Füllung einrollen und servieren.